近期，德興市一餐館創(chuàng)新推出“多品類、小批量、按需補(bǔ)餐”的快餐經(jīng)營(yíng)模式，在有效減少餐飲浪費(fèi)的同時(shí)，顯著提升顧客滿意度與店鋪經(jīng)營(yíng)效益。

近日，筆者走進(jìn)該餐館探訪。店內(nèi)取餐區(qū)的菜品陳列豐富，10余種葷素菜肴整齊擺放，每份菜品分量適中，工作人員不時(shí)查看餐盤余量，及時(shí)補(bǔ)充剛出鍋的熱菜，確保食客能吃到新鮮美味的菜品。“以前店里就四五種大眾菜，為圖方便，都是一次性炒一大鍋。結(jié)果熱門菜很快就賣完，來(lái)晚的客人吃不上；冷門菜剩到閉店，只能倒掉，太可惜了。”餐館負(fù)責(zé)人王建輝向筆者算了一筆“新舊賬”，“現(xiàn)在改成每樣菜少炒點(diǎn)，不夠了再補(bǔ)，菜的品種增加到12個(gè)，客人選擇也多了。這么一調(diào)整，食材浪費(fèi)直接減少20%，回頭客占比從原先的40%提升至65%，營(yíng)業(yè)收入較前一周提高了12%，實(shí)現(xiàn)了‘顧客滿意、店鋪盈利’的雙贏。”

憑借實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)成效，該餐館的創(chuàng)新做法吸引了同行關(guān)注。王建輝表示，下一步將繼續(xù)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整小份菜品類，豐富食客選擇。還計(jì)劃引入客人點(diǎn)單統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，更精準(zhǔn)地掌握大眾口味偏好，減少“無(wú)人問(wèn)津”菜品的制作，進(jìn)一步降低浪費(fèi)、提升效率。

如今，該餐館的做法已在德興餐飲圈形成積極影響，不少餐館采用“多品小量”的經(jīng)營(yíng)模式，逐步形成“反對(duì)浪費(fèi)、優(yōu)化服務(wù)”的餐飲新風(fēng)氣。