美國科羅拉多大學(xué)博爾德分校開展的最新研究表明，廣泛應(yīng)用于食品添加劑的赤蘚糖醇，可能對(duì)腦血管健康產(chǎn)生不利影響。這項(xiàng)發(fā)表于《應(yīng)用生理學(xué)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，這種代糖會(huì)引發(fā)多重負(fù)面效應(yīng)：加劇氧化應(yīng)激、干擾一氧化氮信號(hào)傳導(dǎo)、促進(jìn)血管收縮肽生成，并削弱腦部微血管內(nèi)皮細(xì)胞的溶栓能力。

赤蘚糖醇甜度為蔗糖的60%—80%，卻幾乎不含熱量，已成為蛋白棒、低卡飲料和糖尿病特制食品中的常用添加劑。然而隨著研究深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其“甜美”外表下可能暗藏隱憂：歐美多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，血液中赤蘚糖醇濃度升高與心腦血管疾病發(fā)生率存在正相關(guān)。

在最新研究中，團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了精密的體外實(shí)驗(yàn)。他們將培養(yǎng)的人腦微血管內(nèi)皮細(xì)胞暴露于相當(dāng)于一瓶飲料含量的赤蘚糖醇中，并通過毛細(xì)管電泳免疫測定和酶聯(lián)免疫吸附測定等技術(shù)，測量了細(xì)胞的氧化應(yīng)激、抗氧化蛋白表達(dá)、一氧化氮生物利用度、內(nèi)皮素產(chǎn)生和血栓溶解能力。

結(jié)果顯示，暴露于赤蘚糖醇的血管細(xì)胞，其氧化應(yīng)激水平激增加了75%，雖觸發(fā)抗氧化防御機(jī)制——超氧化物歧化酶-1增加45%，過氧化氫酶增加25%，但整體仍處于失衡狀態(tài)。此外，血管舒張關(guān)鍵物質(zhì)一氧化氮產(chǎn)量下降20%，其合成酶活性位點(diǎn)磷酸化水平顯著改變。另外，血管收縮肽內(nèi)皮素-1分泌增加，同時(shí)細(xì)胞溶解血栓的能力明顯減弱。

團(tuán)隊(duì)表示，當(dāng)前結(jié)論源自實(shí)驗(yàn)室條件下的急性暴露實(shí)驗(yàn)，實(shí)際人體長期攝入的影響仍需通過更深入的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究予以驗(yàn)證。（記者劉霞）