這里，30畝土地串聯(lián)起-18℃供應(yīng)倉(cāng)庫(kù)和10℃鎖鮮車間，激發(fā)全自動(dòng)流水線高效引擎；這里，一輛輛大貨車日均滿載30噸貨物駛向110余座城市，孕育了一家中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)；這里，一塊牛排打開(kāi)一條產(chǎn)業(yè)升級(jí)通道，連接農(nóng)業(yè)與農(nóng)村、工業(yè)和市場(chǎng)的深融向新。
這里，是位于廣豐區(qū)的江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)，萌芽于廣豐沿河路的一家600余平方米牛排店，一路發(fā)展成為年產(chǎn)值25億元的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈餐飲集團(tuán)公司。在首家牛排店數(shù)公里之外，便是其打造的占地30畝的麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園，涵蓋總部大樓、冷鏈配送中心、食品加工廠和農(nóng)產(chǎn)品電商基地。
4月18日，記者換上無(wú)塵服，走過(guò)風(fēng)淋室，進(jìn)入車間，探秘“一塊牛排”如何延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，從“舌尖經(jīng)濟(jì)”中看見(jiàn)上饒“食”力。
“我們可以說(shuō)是江西省內(nèi)最大的牛排生產(chǎn)工廠之一。”談及企業(yè)，江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)高級(jí)副總裁馮玉坤難掩自豪，從材料加工、檢驗(yàn)包裝、物流供應(yīng)和電商銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈配套都在園區(qū)內(nèi)完成，極大程度提高了運(yùn)作效率。加工廠牛排日產(chǎn)能可達(dá)60噸，冷鏈配送中心日吞吐量可達(dá)100噸，為全國(guó)22個(gè)省（市、自治區(qū)）的餐飲門(mén)店提供24小時(shí)冷鏈供應(yīng)服務(wù)。
在彌漫著肉類制品加工香氣的生產(chǎn)車間內(nèi)，全自動(dòng)化流水線上，記者看見(jiàn)身著統(tǒng)一工作服的工人們正熟練地進(jìn)行生產(chǎn)、分揀、封口和分裝。被整齊打包好的牛排，準(zhǔn)備發(fā)往全國(guó)各地。
“就是這臺(tái)機(jī)器讓我們的肉類損耗為零！”順著馮玉坤的手指看去，一臺(tái)個(gè)頭不大運(yùn)轉(zhuǎn)靈活的機(jī)器映入記者眼簾。伴隨著有節(jié)奏的精準(zhǔn)下刀，一片片牛排滑落。“這是砍排機(jī)可以進(jìn)行三維掃描，這是微波冷凍機(jī)大大提高了解凍效率……”一臺(tái)臺(tái)其貌不揚(yáng)的機(jī)器被馮玉坤如數(shù)家珍。
這種發(fā)軔于設(shè)備更新的“綠色化+智能化”雙輪驅(qū)動(dòng)效率，最大限度保證了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，促使整個(gè)公司形成一個(gè)有機(jī)整體，價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)之間、不同產(chǎn)品之間能夠?qū)崿F(xiàn)戰(zhàn)略性有機(jī)協(xié)同，品牌影響力進(jìn)一步提升。
上游有“鮮”、中游有“智”，下游更有“量”。麟創(chuàng)旗下三大品牌門(mén)店已發(fā)展到江西、浙江、福建、安徽、江蘇、湖南、廣西、上海、湖北、貴州、廣東等22省110多個(gè)城市。記者了解到，2024年新開(kāi)門(mén)店超280家，其中豪德亨品牌榮獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌”，成為江西餐飲史上第二個(gè)全國(guó)百?gòu)?qiáng)品牌。截至今年3月，該集團(tuán)全國(guó)門(mén)店數(shù)量達(dá)600家，已簽約待開(kāi)門(mén)店超200家，2025年底有望突破在營(yíng)門(mén)店800家，到2026年或?qū)⒊蔀榻鞑惋嫿缡讉€(gè)實(shí)現(xiàn)千家門(mén)店的餐飲公司。馮玉坤介紹，2024年集團(tuán)總產(chǎn)值約25億元，目前在建的廣豐蘆林二廠已完成封頂，將于今年10月投產(chǎn)，到今年底集團(tuán)年產(chǎn)值將達(dá)30億元。據(jù)了解，蘆林二廠投產(chǎn)后，可實(shí)現(xiàn)本地牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等原材料年采購(gòu)量12000噸，直接帶動(dòng)當(dāng)?shù)?00多戶農(nóng)民增收致富。此外，該集團(tuán)還與上饒職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作共建產(chǎn)教基地，首批100多名學(xué)生將在明年前往集團(tuán)旗下三大品牌餐廳開(kāi)展管培生實(shí)訓(xùn)，擔(dān)任餐飲職業(yè)經(jīng)理人，就業(yè)率達(dá)100%。
在食品產(chǎn)業(yè)賽道，“上饒?jiān)臁笔冀K注重技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，走特色化、規(guī)模化發(fā)展路徑，麟創(chuàng)也不例外。該集團(tuán)每年投入不少于2000萬(wàn)元用于科技研發(fā)，目前已研發(fā)并投入使用機(jī)器人炒菜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了餐廳100%去廚師化，將江西本土小炒通過(guò)現(xiàn)代科技完美復(fù)刻，以地道的江西菜“鮮、辣、咸、香”為核心，堅(jiān)持“現(xiàn)炒”“下飯菜”等品牌標(biāo)簽，致力于打造江西省“贛菜出贛”的標(biāo)桿品牌，力爭(zhēng)代表江西走向全國(guó)。
本報(bào)記者 蔡文逸
