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合理膳食,促進兒童視力健康(名醫講堂)

2023-06-04 14:39:30  |  來 源:人民網-人民日報  點擊:
       合理膳食是視力健康的重要保證,攝入適量的營養素可以讓兒童的眼睛更明亮。那么,哪些營養素有益于兒童視力健康呢?

       番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿卜素,作為一種天然色素存在于自然界中,因最早于番茄中發現而得名。番茄紅素不僅是強效的天然抗氧化劑,還可上調內源性抗氧化酶的活性,在免疫調節、抵抗視疲勞、延緩血管衰老等方面有良好的應用價值。人體自身不能合成番茄紅素,需通過膳食補充。番茄紅素在自然界分布很廣,以成熟的紅色植物果實中含量較高,如番茄、西瓜、紅色葡萄柚、番石榴等。番茄紅素在番茄中隨果實的成熟度增加而升高。如果希望人體能多吸收番茄紅素,還要記得加熱熟吃。加熱后,番茄紅素更易于在人體中轉運和吸收。

       維生素A是一種具有視黃醇生物活性的脂溶性維生素。維生素A能增強視網膜感光力,維持角膜上皮和結膜上皮表面濕潤。缺乏維生素A會導致感受弱光的能力減退,出現干眼癥,甚至可引發夜盲癥。維生素A的主要來源包括動物性食物中的視黃醇,以及植物性食物中的β—胡蘿卜素。動物性來源的視黃醇可以直接被機體吸收利用,而植物中的β—胡蘿卜素則需要在體內轉化為視黃醇才能被身體吸收利用。維生素A的動物性食物來源主要有禽、畜的肝臟,蛋黃和牛奶等。植物性來源的β—胡蘿卜素不只存在于胡蘿卜中,事實上,紅黃色及深綠色蔬菜和水果中,β—胡蘿卜素的含量也很高,如南瓜、紅薯、莧菜、菠菜、橙子、橘子等。

       葉黃素是一種類胡蘿卜素。葉黃素在人體不同組織中的分布并不均勻,視網膜黃斑區是含量最高的區域,特別是黃斑中心凹即人類視覺最敏銳的區域。葉黃素是視網膜黃斑色素的主要成分,可吸收藍光、抗氧化和提高視功能,避免藍光穿透角膜、晶狀體而對視網膜色素細胞等結構造成損害。人體不能合成葉黃素,需要從飲食中獲得。在食物中,黃玉米的葉黃素含量最多。另外,羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及黃桃、木瓜、柑橘等黃橙色水果,也是膳食葉黃素的重要來源。蛋黃中的葉黃素含量雖然不高,但是它的生物利用度較高,是等量蔬菜的3倍。

       蝦青素是類胡蘿卜素的酮式含氧衍生物。蝦青素能夠減輕紫外線誘導的角膜氧化應激反應,抑制角膜細胞凋亡。還可利用其抗氧化能力,減少晶狀體氧化蛋白的氧化應激損傷。蝦青素不僅具有良好的血—視網膜屏障通透性,且在提高免疫力、抗氧化、延緩眼部疾病發展等方面具有獨特作用。想要獲取蝦青素,可以多食用蝦、蟹、牡蠣、鮭魚、藻類等海洋性食物。

       花青素也稱花色素,是一種水溶性植物色素,屬于黃酮類化合物。花青素能夠促進視網膜視桿細胞中的視紫紅質再生,維持視網膜結構和功能;還可提高視紫紅質再生速度,從而增加視網膜對光的感受性,改善夜間視覺。此外,花青素還能通過增強微血管的彈性,改善循環系統,進而增強視網膜毛細血管的微循環,并利用加快微血管循環以減少眼睛受自由基的攻擊。花青素的食物來源主要是深色漿果(黑果枸杞、藍莓、黑加侖、黑桑葚等)、蔬菜(紫包菜、茄子皮、紫蘇等)和谷薯豆類(黑米、紅米、紫薯、黑豆等)。

       在日常飲食中,要注意食物多樣化、營養素均衡化,建議每天至少攝入12種食材,每周至少攝入25種食材。在食材選擇上,可側重選擇維生素A、花青素、胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等營養素含量較高的食物。在膳食制作時,選擇蒸、煮、汆、燙、快炒等對營養素有較好保護作用的烹飪方式。尤其是對于深色蔬菜中的類胡蘿卜素,采用蒸、煮的方式還會增加類胡蘿卜素的含量。

(作者為首都醫科大學附屬北京兒童醫院臨床營養科副主任技師)

《 人民日報 》( 2023年06月02日 19 版)

 
 
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